2pices et aromates
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La cuisine Dominicaine

La cuisine de la République dominicaine est très variée grâce à son mélange de culture, notamment taïnos, créoles, européennes et africaines. La saveur des plats dominicains est très influencée par ceux-ci, mais bien sur la cuisine ressemble beaucoup à celle de Puerto Rico et de Cuba et d’autres pays latines. Lors de votre visite n’hésitez pas à aller dans la ville de las terrenas où vous pourrez déguster de la bonne saveur.

En petit déjeuner on mélange souvent des œufs ou de la viande et le Mangú (bananes plantain écrasées). On utilise aussi souvent de la viande frite, comme le salami dominicaine et du fromage frit.

En déjeuner, nous avons la Bandera ou "Le drapeau", qui est composée de riz, d’haricots rouges (habichuelas) ou de pois d'angole (guandules), de banane plantain (platano) purée ou frite, accompagnés de viande (bœuf, poulet, porc, salami, chèvre ou poisson), assaisonné et de la salade coupée fine.

NB : Comme en Espagne c’est le repas le plus important de la journée.

D’où viennent les plats ?

En tant qu’ancienne colonie espagnole, l’âme de la cuisine espagnole est encore présente dans l'île. D’autres plats se sont transformés au fil du temps et sont devenus de vrais plats dominicains, mais il existe aussi beaucoup de plats d’origine africaine, créole et Taínos qui n’ont pas du tout changé depuis leur arrivé au pays.

La plupart de ces plats sont devenus typiques à l’île à cause de ces ingrédients qui utilisent que des produits locaux. La République Dominicaine, étant indépendante en agriculture, les fruits et légumes voire la viande, utilisés dans sa cuisine proviennent de l’île même. Par exemple, la viande ou certains fruits de mer, les céréales (le riz, le maïs, le blé), les légumes (les haricots et autres légumineuses, les pommes de terre, les diverses variétés de yucca ou racines ou yautia), le plantain et les salades, les produits laitiers (le lait et le fromage) et les fruits (les oranges, les bananes, les mangues et pléthore de variétés exotiques), on en trouve sur toute l’île.

Deux plats très appréciés sont originaires du Moyen-Orient levantin, les quipes et les tipili qui sont à base de boulgour (blé entier), que vous trouverez tout au long du centre-sud de la côte.

On trouve encore : les chicharrón, les pastelitos ou les empanadas, batata (patates douces), pasteles en hoja (plats pochés dans une feuille de bananier), les chimichurris (mélange d'herbes et d'huiles), les platanos maduros (bananes plantain mûres), et tostones (plantain écrasées et frites), le Sofrito qui est un mélange d'herbes locales sautées avec des épices, assaisonné dans de divers plats.

Voici une liste de plats dominicains selon leur origine tout en précisant le changement ou non dans la recette :

D’origine Taïnos
- Le Casabe, du pain fabriqué à partir de yuca.

D’origine espagnole
- El Arroz con leche ou arroz con dulce, du riz au lait sucré doux et épicé, toujours préparé selon la recette classique espagnole.
- Le Chicharrón, Couennes et parties grasses de porc frites ou passée au four ou au barbecue.
- La Empanadas, ou pastelitos (différents dupastelitos cubains).
- Le Flan, plusieurs recettes ont su donné une touche tropicale à partir des fruits frais de l'île.
- La Paella, la paella République dominicaine se fait avec des espèces locales et le safran est remplacé par le rocou sol pour colorer ou aromatiser le riz.

D’origine africaine
- Le Mondongo , de la soupe aux tripes de bœuf ou de porc.
- Le Mangú, ou le fufu, en Afrique occidentale comme à Cuba et à Porto Rico. C’est une purée de plantain bouillie assaisonnée d'oignons frits et des œufs au plat.
- Los tres golpes , «les trois coups» qui sont le fromage frit, salami dominicains et les œufs servis sur le côté avec de la mangue garnie d'oignons ou d'avocat quand c'est la période. C’est un petit déjeuner typiquement dominicain, mais on le sert aussi au déjeuner et au dîner.
- La Chambre, légumineuses et ragoût de viande. D’origine africaine, dans les régions rurales pauvres de la République dominicaine.
- Le Mondongo, emporté par des esclaves d'origine africaine venus en République dominicaine.
- Le chen-chen, un plat de maïs originaire de San Juan de la Maguana avec des influences africaines.
NB : ces trois plats sont aujourd’hui typique de la en République dominicaine.


D’origine portoricaine

- El Mofongo, fabriqué à partir de bananes plantains vertes, le tout frit, assaisonné avec de l'ail, de l'huile d'olive, et du porc, puis écrasées avec un peu de bouillon. On le sert généralement avec une soupe de bouillon de poulet.
NB : sa variante est composé de purée de banane plantain (mangu)et de yucca recouverte d'une préparation créole à base de Pulpo (pieuvre) ou de Lambi, de cabre (cangrejo), et de crevettes (camarones).
- Les Pasteles en hojas, semblable aux tamales, on râpe des tubercules et des plantains, et on le façonne en une forme rectangulaire, ensuite on le fait farcir de viande hachée en général et assaisonnement dominicain. Ils sont ensuite hermétiquement enveloppés dans une feuille de bananier puis bouillis. Les Pasteles sont servis à Noël et sont maintenant un aliment de base dans la cuisine dominicaine que l'on trouve dans tout le pays.
Autres :
- Le Yanikeke - Jonnycakes, un plat que les travailleurs de canne à sucre des Petites Antilles au xixe siècle ont apporté.
- Les Tostones , des frites de plantain vert servies en tranches aplaties et salées.
- Arroz con almendras pasas, du riz aux raisins secs et aux amandes apporté par les libanais, qu’on consomme à Noël.
- Le Niño envuelto, du gâteau de riz enveloppés dans une feuille de chou. Un plat influencé par les immigrants libanais mais qui est typique du pays.

Plats typiquement dominicains

- Les Arañitas, des Beignets de yuca.
- Le Moro de guandules con coco, du riz, petits pois, plat et lait de coco, originaire de la province de Samaná.
- Le Sancocho, du ragoût très copieux avec un mélange de sept viandes, (du poulet, du porc, des crevettes ou du poisson) des tubercules et plusieurs légumes (le manioc, le maïs, les pommes de terre, yautía, et l'igname). Les sancocho de carnes siete (sept viande sancocho) et sancocho de Habichuelas (haricot sancocho) sont propres à la République dominicaine.
- Le Chicharrón de pollo, du poulet désossé frit.
- La Carne mechada, un rouleau de bœuf braisé (Ne pas confondre avec le plat vénézuélien de la viande hachée également)
- La Chapea, Rouge ou blanc ragoût de haricots avec de la courge en purée, longaniza (saucisse), et les plantains mûrs.
- Les Habichuelas blancas con longaniza, du ragoût de haricots blancs avec saucisse longaniza.
- Les Guanimos, tamales dominicains ou hallaca. Ils sont faits de farine de maïs à la place de la semoule de maïs vu dans les deux hallace et les tamales. Ils sont ensuite farcis à la viande hachée habituellement), puis enveloppés dans une feuille de plantain ou des feuilles de maïs.
- L’Asopao, de la soupe de riz, faite avec du poulet, des crevettes ou des fruits de mer.
- Le Pastelón, casseroles.
C’est un élément essentiel de la cuisine dominicaine. Il y a plus de six variantes en République dominicaine, les plus populaires étant le pastelon de platano maduro (cocotte de plantain jaune) et le pastelon, de yucca (manioc cuit en casserole) qu’on trouve aussi au , au Venezuela, à Panama et à Cuba mais qui a une grande influence dominicaine. Ils sont généralement farcis à la viande ou du poulet haché.
- L’Arroz con maiz, du riz au maïs. Une base populaire de la cuisine dominicaine. La saveur sucrée du maïs et la saveur salée de riz sont combinés avec d'autres ingrédients.
- Le Locrios, mélange de riz et de plusieurs types de viande. Il existe de nombreuses variantes, dont certaines sont propres à la République dominicaine est le "arroz con pollo", est appelé locrio de pollo dans le pays.
- Le Chimichurris, du hamburger avec une grosse saucisse épicée coupée en deux et frite, surmonté d'un Coleslaw.
- Le Pan de coco ou pain de noix de coco.
- Les Camarones con coco y gengibre, des crevettes avec noix de coco et le gingembre. Il est préparé avec assaisonnement dominicaine comme base, on ajoute ensuite du lait de coco et de gingembre.
- La Mazamorra, une purée de squash et des oignons
- Le Buche e perico, ou littéralement joue de perroquet, c’est un ragoût de maïs copieux.
- Les Bollitos de yuca, des beignets de boules de manioc farcies au fromage.
- Les Pico y pala, ou littéralement pelle et pioche. On associe les pattes de poulet et les cous aux salles à manger et cafétérias populaires, très commun dans les quartiers à faible revenu. Habituellement cuit avec des oignons, de la coriandre, du cilantro, de l'origan et du sucre.
- Les Bollos de harina de maiz ou boulettes de maïs
- Les Guisados, il y a de nombreuse recettes de ragoût de dans la cuisine dominicaine avec de nombreux similaires assaisonnements (l'aubergine, le gombo, cœur de palmier, haricots, viande, poissons, crustacés, langue de vache et même des pattes de poulet peut être cuit). Ils sont souvent installés sur des bolitas o bollitos de platano maduro y queso, boules de plantain mûre fourré au fromage.
- Les Bolitas o bollitos de platano maduro y queso, ou boulettes de plantain farcies de fromage.
- La Lengua picante ou langue de vache épicée.
- La Crema de cepa d’apio
- Et enfin le Wasakaka,qui est une sauce mojo appelée le waskaka en République dominicaine. Elle se réfère au jus du poulet rôti mariné dans l'orange amère avec de l'ail et du manioc bouilli sur le côté. Une version d'un plat de porc rôti cubaine servi avec une sauce mojo avec du manioc frit ou cuit à la vapeur.

Les desserts

En dessert on a encore une longue liste :
- L’Arepa, du gâteau de semoule de maïs et de noix de coco (différente de l'arepa vénézuélien ou colombien)
- La Dulce de leche, une recette de l'Argentine qui est très populaire en Amérique latine.
- La dulce de leche dominicaine est plus épais puis argentine et a toujours cannelle.
- Le Habichuelas con dulce est un dessert sucré à la crème de haricots. On le prépare avec du lait de coco, des morceaux de patates douces, de la cannelle, etc.
- Le Bizcocho Dominicano ou cake dominicain.
- La Mala Rabia, des goyaves, bananes plantains et les patates douces cuites dans un sirop simple et la cannelle.
- Le Jalao, des boules tendres de noix de coco et de mélasse.
- Le Conconete, des macarons noix de coco au gingembre et la cannelle.
- La Majarete, un délicieux pudding de maïs fait avec du maïs frais, de l'amidon de maïs, du lait, de la vanille et de la cannelle. On en trouve encore avec du lait de coco et de la noix muscade.
- La Chaca, du pudding de maïs fait avec des grains de maïs, du lait, de la cannelle, des clous de girofle et du riz cuit parfois.
- Le Gofio, poudre de farine de maïs maltée et sucrée originaire des îles Canaries.
- Les Yaniqueques, des petits pains frits typiques.
- La Cancina, les alitos de coco, le Quesillo de coco, la Dulce de leche cortada, la Dulce de coco tierno, la Jalea de batata qui est un pudding de patates douces, la Dulce de leche con pina, la Dulce de leche à l'ananas, l’Amibar de frutas y la Jalea de guayaba (Gelée de Goyave).

Boissons
Enfin pour les boissons on a :
- Le Morir Soñando, un cocktail naturel typiquement dominicain, composé de jus d'orange, du lait concentré non sucré, du sucre et parfois de la vanille.
- Ponche - un lait de poule très populaire autour du temps de Noël, avec ou sans alcool.
- Le Mabí, un jus d'écorce ou des fruits de la colubrina, parfois fermentée, parfois épicée et servi dans des bouteilles récupérées.
- La Mama Juana, une boisson alcoolisée concocté en permettant au rhum, à du vin rouge et à du miel à tremper dans une bouteille avec des écorces d'arbres et des herbes. Il contient du bois bandé.
- La Pera Piña, littéralement poire et ananas, une boisson habituellement obtenue en faisant bouillir ensemble la peau de l'ananas avec du riz. La boisson est ensuite congelée. Elle est appelée ainsi à cause du goût de poire.
- Le Jugo de avena (jus d'avoine), le Chocolate de mani (Chocolat chaud à base d'arachides),
- Le Chocolate de agua, du chocolat avec de l'eau plutôt que du lait et des épices.
- Les Batidas ou smoothies aux fruits tropicaux. Mélange de lait concentré non et des jus de fruits.
- Les Jugos Naturales, du jus de fruits tropicaux frais et naturels sans adjonction de fruits.
- La Malte morrena, un soda indien à mélanger avec des glaçons, du lait ou du lait condensé.
- La Cerveza (bière) dont la plus populaire est la Presidente, Bohemia ou encore Brahma.
- Enfin, le Ron ou le rhum a atteint des niveaux de haute qualité, le rendant ainsi un produit de classe mondiale.
NB : En effet, le pays produit deux des dix meilleurs rhums au monde, le rhum est un produit de qualité très apprécié par la population locale et compte plus de quinze maisons de production d’alcool qui se distinguent par trois grandes marques.

Un plat différent d’une région à l’autre

Dans la République Dominicaine, un peu comme dans les autres pays, le lieu où l’on habite définit notre tendance en alimentation, ici soit près de la mer ou dans les montagnes intérieures. L’élevage de porc est très développé dans ces zones que les plats sont presque à base de viande très bien cuits ou surcuits traditionnellement (un mode de conservation des viandes à l’époque où il n’y avait pas encore de l’électricité), même dans les grands restaurants dominicains.

Du coté des villages côtiers de pêcheurs, les plats à base de fruit de mer sont très courants, notamment les crevettes mais aussi le marlin, le mahi-mahi ou la dorade et le homard. Ces plats leur sont beaucoup moins chers avec le tilapia aussi servi en sauce criolla. Du fruit de mer de haute qualité sont cependant réservé à la population de classe supérieure de l'île et aux stations touristiques car ils coutent plus chers.

La cuisine dominicaine est plus douce par rapport à celle des autres îles des Antilles. Elle utilise comme assaisonnement des oignons, de l'ail, de la coriandre, de la coriandre ancho (cilantro), ají cubanela (Cubanelle poivre ou poivron doux), et l'origan. Le sofrito

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